10.09.2026

Acciaio, cemento o legno: cosa cambia

Dopo la fermentazione il vino ha bisogno di un periodo di affinamento prima dell'imbottigliamento, e il contenitore scelto incide in modo concreto su profumi, struttura e sensazioni in bocca.

L'acciaio inox è inerte e impermeabile all'ossigeno, non cede aromi e consente un controllo preciso della temperatura, così da preservare freschezza, acidità e profumi primari come fiori, frutta fresca e agrumi.

È la scelta tipica dei vini di pronta beva, senza però limitarne la longevità, dato che diversi grandi bianchi maturano per anni in acciaio, a contatto con le fecce fini.

Il cemento grezzo lascia passare quantità minime di ossigeno, più dell'acciaio ma molto meno del legno, e grazie all'inerzia termica mantiene temperature stabili senza aggiungere aromi propri.

Ne nascono vini più rotondi e di maggiore volume, che conservano nitidezza e freschezza, ragione per cui molti produttori artigianali lo prediligono, mentre le vasche rivestite di resina si comportano quasi come l'acciaio.

Il legno è poroso e cede tannini e composti aromatici che richiamano vaniglia, tostato, spezie, tabacco e cocco, con un'intensità legata all'origine del rovere, alla tostatura e al numero di utilizzi della botte.

Più il contenitore è piccolo, come la barrique da 225 litri, più il contatto è intenso, mentre nelle botti grandi l'influenza è sottile e l'ossigenazione più lenta.

Se ben dosato, il legno aggiunge struttura, complessità ed eleganza, mentre un uso eccessivo finisce per coprire vitigno e territorio.

Nel bicchiere l'acciaio si riconosce da un profilo fresco e diretto, il cemento da una morbidezza che resta pulita, il legno da note speziate e tostate e da una trama più strutturata, anche se una botte grande e vecchia lascia tracce quasi impercettibili.

Articolo a cura della Redazione.