08.07.2026
STEC: controlli sui cibi pronti in Ticino
Dietro una sigla poco nota si nasconde un rischio alimentare da non sottovalutare; gli STEC (Shiga Toxin Producing Escherichia coli) sono ceppi di Escherichia coli capaci di produrre la tossina Shiga.
A seconda della virulenza del ceppo e delle condizioni del paziente, l'infezione può restare asintomatica, provocare disturbi gastrointestinali che si risolvono da soli oppure evolvere in complicazioni gravi.
Tra queste figurano la sindrome emolitico-uremica (HUS), con anemia emolitica e insufficienza renale, e la porpora trombotica trombocitopenica (TTP).
Nel 2020 l'European Food Safety Authority (EFSA), tramite il gruppo di esperti BIOHAZ, ha concluso che tutti i ceppi di STEC vanno considerati patogeni per l'essere umano.
Il serbatoio naturale principale è il tratto digestivo dei ruminanti.
Gli alimenti più esposti sono quelli di origine animale (carni e derivati, latte, formaggi e latticini), ma anche frutta e verdura, che possono contaminarsi attraverso il terreno o l'acqua.
Di recente negli Stati Uniti è stato registrato un focolaio collegato addirittura alle noci.
Proprio i prodotti pronti al consumo meritano un'attenzione particolare, perché arrivano in tavola senza una cottura che potrebbe eliminare il batterio.
Per questo nel 2025 il Laboratorio cantonale ha prelevato 61 prodotti ritenuti a rischio: salumi e insaccati (14), mix di frutta a guscio e frutta secca (14), formaggi a pasta molle crudi, termizzati o non vaccini (11), frutta a guscio (11), insalate e verdure crude (6) e frutta secca (5).
Sedici campioni provenivano dalla Svizzera e 45 dall'estero.
A questi si sono aggiunti 20 gelati preconfezionati raccolti in 7 aziende ticinesi, tra grande distribuzione e grossisti.
Il risultato è rassicurante: tutti i prodotti pronti al consumo analizzati sono risultati conformi.
Un esito che conferma la solidità dei controlli sul territorio, senza però abbassare la guardia su una minaccia microbiologica sempre attuale.
Articolo a cura della Redazione.