27.03.2026

Quando il vino si mastica e si ascolta!

Nel rito della degustazione del vino esistono gesti che, a un osservatore inesperto, possono sembrare bizzarri o persino fuori luogo.

Tra questi, il risucchiare e il cosiddetto "masticare a vuoto" rappresentano due passaggi chiave nella lettura sensoriale di un calice.

Lontani dall'essere semplici eccentricità, sono strumenti tecnici affinati nel tempo, capaci di trasformare un assaggio in un'esperienza completa.

Il risucchio, spesso accompagnato da un suono leggero e distintivo, consiste nell'aspirare aria mentre il vino è ancora in bocca.

Questo gesto ha una funzione precisa: ossigenare il liquido.

L'ingresso dell'aria favorisce la dispersione delle molecole aromatiche, amplificandone la percezione attraverso la via retronasale.

In pratica, il degustatore non si limita a "bere", ma attiva un meccanismo che consente al vino di esprimere con maggiore chiarezza il proprio bouquet.

Note fruttate, speziate o floreali emergono con più nitidezza, restituendo una fotografia più fedele del prodotto.

Accanto a questo, il "masticare a vuoto" svolge un ruolo altrettanto centrale.

Muovere il vino in bocca, come se si stesse masticando, permette di coinvolgere tutte le superfici del cavo orale.

La lingua, il palato e le gengive diventano strumenti di analisi, capaci di cogliere consistenza, struttura ed equilibrio.

È in questo momento che si percepiscono i tannini, si valuta l'acidità e si misura la persistenza.

Il vino, da semplice liquido, si trasforma in materia viva, tridimensionale.

Questi gesti richiedono pratica e consapevolezza, ma soprattutto attenzione.

Degustare significa rallentare, ascoltare e interpretare.

Risucchiare e "masticare" non sono dunque stranezze, ma chiavi di accesso a una comprensione più profonda.

Perché ogni vino ha qualcosa da raccontare, e solo chi sa davvero ascoltare riesce a coglierne la voce.

Articolo a cura della Redazione.