03.09.2024

Sostituti della carne e del latte: impatti su salute e ambiente

Negli ultimi anni, molteplici alternative alimentari ai prodotti di origine animale sono state introdotte sul mercato con l'obiettivo di migliorare la sostenibilità e la salute.

Uno studio condotto da Agroscope e dall'Università di Berna ha analizzato l'efficacia di questi prodotti nel mantenere tali promesse.

È stato dimostrato che gli alimenti di origine animale hanno un'impronta ambientale molto più elevata rispetto a quelli vegetali, e che un consumo elevato di carne rossa e trasformata è associato a rischi per la salute.

Inoltre, il benessere animale è un tema importante che queste nuove soluzioni cercano di affrontare.

Rimpiazzare i prodotti di origine animale con opzioni vegetali può ridurre l'impatto ambientale, ma richiede cambiamenti significativi nelle abitudini alimentari.

Alimenti come tofu, falafel, cotolette di soia e formaggi vegani stanno acquisendo crescente popolarità come sostituti diretti.

Tuttavia, lo studio ha evidenziato che i benefici variano: la riduzione delle emissioni è significativa con la carne, mentre per i latticini è più contenuta, con un aumento del consumo d'acqua in alcuni casi.

Dal punto di vista nutrizionale, questi alimenti possono risultare carenti di iodio, calcio e vitamina B12, nutrienti tipicamente presenti nei prodotti animali, richiedendo quindi integrazioni artificiali nei prodotti sostitutivi.

Lo studio ha anche rivelato che molti consumatori non valutano correttamente i benefici nutrizionali e ambientali di questi alimenti, e che solo una piccola parte desidera che assomiglino strettamente agli originali animali.

A livello etico, queste alternative offrono vantaggi rilevanti, riducendo sia l'impatto ambientale che i problemi legati al benessere animale.

Tuttavia, per consolidarsi completamente, questi prodotti dovrebbero evolversi oltre la semplice imitazione, trovando una propria identità nella cucina moderna.

Articolo a cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital.