08.09.2023

La Damassine AOP

Nel cuore del Giura svizzero, terra di antiche tradizioni e di paesaggi incantevoli, la prugna Damasson rouge dà vita al pregiato liquore Damassine AOP.

L'AOP, o "Appellation d'Origine Protégée", è un marchio di qualità che garantisce l'origine e l'eccellenza di un prodotto e che, nel caso della Damassine AOP, sottolinea l'importanza delle tecniche di produzione tradizionali e dell'ambiente naturale del Giura.

Le prugne Damasson rouge, caratterizzate da una pelle rossa e da una polpa succosa, vengono raccolte a mano da metà luglio fino alla fine di settembre.

Dopo la raccolta, iniziano i processi di fermentazione e di distillazione, che seguono metodi tradizionali passati di generazione in generazione.

La distillazione del Damasson rouge deve essere completata entro il 31 dicembre dell'anno in cui la frutta è stata raccolta.

Per abbassare la gradazione alcolica a un livello del 40% in volume, può essere utilizzata soltanto acqua distillata o demineralizzata che provenga dall'area di produzione.

La Damassine AOP è soggetta a un periodo di invecchiamento minimo di sei mesi e non può essere immessa sul mercato prima dell'11 novembre, giorno di San Martino, dell'anno seguente alla raccolta.

Ma il Damasson rouge non è apprezzato solo per il liquore che produce.

La sua dolcezza naturale e il suo accenno di acidità lo rendono ideale per altre preparazioni culinarie come marmellate, torte e dolci.

Alcuni chef della regione hanno anche iniziato a esplorare l'uso del Damasson rouge in piatti salati, creando accostamenti gastronomici sorprendenti che sfruttano la gamma di sapori offerti dalla prugna.

La produzione di Damassine AOP è una attività, nel Cantone Giura, che coinvolge coltivatori locali, distillatori e gourmet.

L'attenzione al dettaglio in ogni fase della produzione della Damassine AOP è non solo un impegno per la qualità, ma anche una celebrazione dell'identità del Giura e un omaggio al patrimonio culturale e gastronomico di una comunità profondamente legata alla sua terra e alle sue tradizioni.

Quindi, se vi trovate nel Cantone Giura, assaporare un bicchierino di Damassine AOP è più che un piacere per il palato; è un modo per connettersi con una ricca storia culturale e un ambiente naturale incontaminato.

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.ch, Web Media Agency svizzera.