15.06.2023

Una delizia estiva: il risotto alla barbabietola

Al Ristorante Bistrò Maraini di Lugano, il nuovo menu estivo offre un piatto che ci ha conquistati: il risotto alla barbabietola con fonduta di formaggio.

Una delizia che incanta la vista e il palato, la proposta perfetta per impressionare i vostri ospiti.

Per prepararla avrete bisogno di olio d'oliva, scalogno, riso, vino bianco, brodo, barbabietola, formaggio (preferibilmente il quadratino ticinese, ma anche il gorgonzola dolce o piccante possono andare bene), burro, panna, parmigiano, erba cipollina, cerfoglio e pepe fresco.

E per un abbinamento perfetto, di un buon vino bianco fruttato.

Iniziate tritando finemente lo scalogno e tagliando l'erba cipollina.

Frullate la barbabietola cotta con un po' di brodo e preparate qualche fogliolina di cerfoglio.

Poi, fate rinvenire adagio lo scalogno nell'olio d'oliva, aggiungete il riso e fatelo tostare alzando la temperatura.

Sfumate con il vino bianco e aggiungete il brodo poco per volta.

A metà cottura, incorporate il succo di barbabietola e terminate la cottura.

Nel frattempo, fate sciogliere il formaggio nella panna.

A cottura ultimata, mantecate il riso con burro e formaggio e disponetelo in un piatto piano.

Aggiungete a piacere la fonduta di formaggio, spolverate con l'erba cipollina, decorate con le foglioline di cerfoglio e una grattugiata di pepe fresco.

Servite immediatamente.

Questa ricetta è solo un piccolo assaggio delle squisitezze che vi attendono nel menù estivo.

Quindi, per rimanere aggiornati riguardo a tutte le novità del Ristorante Bistrò Maraini di Lugano, vi invitiamo a seguire le sue nuove pagine social su Facebook e Instagram.

Qui, si possono trovare tutte le informazioni relative a eventi, offerte speciali e molto altro ancora.

Al Ristorante Bistrò Maraini non vedono l'ora di darvi il benvenuto!

Ingredienti per 4 persone
2 dl di olio d'oliva
20 g di scalogno
240 g di riso carnaroli
3 dl di vino bianco secco
5,2 dl di brodo vegetale
200 g di barbabietola cotta frullata
60 g di formaggino ticinese
100 g di burro
1,2 dl di panna 20%
80 g di parmigiano grattugiato
Erba cipollina tagliata fine
Cerfoglio
Pepe bianco grattugiato

A cura di Sabrina Migani
Redattrice di Enogastro Info

Per ulteriori informazioni
Ristorante Bistrò Maraini
Tertianum Parco Maraini
Via Massagno 36
CH-6900 Lugano
Tel. +41 91 910 33 11
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