17.02.2023

Agroscope ottiene il brevetto per la sua nuova tecnica di stagionatura del formaggio

L'Ufficio europeo dei brevetti ha rilasciato ad Agroscope il brevetto per la sua nuova tecnica di stagionatura del formaggio.

Pubblicato nel Bollettino europeo dei brevetti il 25 gennaio 2023 e ora effettivo, il brevetto sarà registrato in alcuni Paesi.

Nel 2020 Agroscope ha presentato una domanda di brevetto per la sua nuova tecnica di stagionatura che funziona nel modo seguente: dopo il bagno di sale, il formaggio viene confezionato in un involucro biodegradabile.

La microflora della superficie del formaggio cresce poi sull'involucro.

Al termine della stagionatura, l'involucro può essere semplicemente rimosso.

Una piccola parte della microflora rimane sul formaggio ed è così che esso conserva la propria crosta di colore arancione-marrone.

A cura di Alberto Bresesti per www.intelligenza-artificiale.ch