20.03.2020

Qualità microbiologica di salmone, pâté e terrine

Salmone affumicato, pâté e terrine rappresentano un must delle feste natalizie, ma non solo.

Essi sono prodotti pronti al consumo che, grazie alle loro caratteristiche chimico-fisiche, costituiscono un terreno favorevole alla crescita di Listeria monocytogenes, un batterio in grado di causare la listeriosi, una tossinfezione alimentare pericolosa soprattutto per le donne in gravidanza, le persone immunodepresse, i bambini piccoli e gli anziani.

A differenza di altri batteri di origine alimentare, Listeria monocytogenes tollera gli ambienti salati e le basse temperature; per questo motivo la temperatura di refrigerazione a cui vengono conservati gli alimenti (4 °C) non ne contrasta la moltiplicazione.

La cottura dei cibi rappresenta invece un procedimento efficace per inattivare il batterio.

Con questa campagna si è voluto verificare la qualità microbiologica di alcuni prodotti tipici delle festività e in particolare le analisi si sono focalizzate sulla ricerca di Listeria monocytogenes.

In allegato i risultati della campagna di verifica.