09.08.2022

Intervista a Davide Romano

a cura di Sabrina Migani. Abbiamo il piacere di pubblicare l'intervista che ci è stata rilasciata da Davide Romano, chef di cucina presso il Ristorante Bistrò Maraini di Lugano.

È mercoledì sera, e il sole ha brillato insistentemente per tutto il giorno; è quindi un piacere ritrovare lo chef nel fresco giardino del ristorante.

Caro Davide, lavori come chef qui al Bistrò Maraini da più di due anni e hai una lunga esperienza in cucina. Che cosa ti dà la carica ogni mattina?

Provo ancora una gran passione per il mio mestiere, e mi dedico intensamente allo studio e alla pratica quotidiana; curo con attenzione ogni pietanza, rispettando i gusti semplici e le tradizioni.

Mi diverto sempre a riscoprire gli ingredienti di stagione che arrivano freschi ogni mattina!

Inoltre mi piace dedicarmi allo sviluppo di uno spirito di squadra sereno e collaborativo.

Infatti ti avvali di un rodatissimo team. Hai una ricetta segreta per quanto riguarda la leadership?

I ragazzi che lavorano nel nostro gruppo hanno imparato quanto i valori come umiltà, rispetto, responsabilità e professionalità siano importanti per me, e si impegnano a condividerli.

Così, con il tempo, abbiamo creato una squadra che lavora in grande sintonia.

Complimenti! So che sei molto fiero di avere ottimi professionisti che lavorano con te. Ad esempio ho assaggiato dei dessert eccezionali...

Sì, abbiamo la fortuna di avere con noi un pasticciere che è una vera fonte di sapere.

I nostri collaboratori, che come lui hanno un grande savoir-faire, trasmettono ai più giovani motivazione, entusiasmo e la cultura della buona cucina.

È un dovere tramandare ciò che noi stessi abbiamo imparato dai nostri maestri!

Il Ristorante Bistrò Maraini di Lugano è aperto tutti i giorni per la colazione e per il pranzo, e inoltre servite uno spettacolare aperitivo il mercoledì sera. Ci puoi dire di più della vostra offerta?

Oltre al menu giornaliero, abbiamo una piccola carta stagionale con prodotti del territorio e proposte per dei menu personalizzati e cene aziendali.

Qui gli spazi sono ampi, e proprio accanto al ristorante c'è una luminosa e comoda sala conferenze, con vista sul giardino.

Davide, è già ora di lasciarci, ma ho un'ultima domanda per te. Qual è il tuo piatto ticinese preferito?

È difficile sceglierne uno solo, però amo particolarmente gustare un buon risotto, anche perché ogni stagione offre svariati modi per cucinarlo!

Grazie mille per il tuo tempo, non vedo l'ora di ritornare a pranzo, magari per assaggiare uno dei tuoi deliziosi risotti.

A cura di Sabrina Migani
Redattrice di Enogastro Info

Per ulteriori informazioni
Ristorante Bistrò Maraini
Tertianum Parco Maraini
Via Massagno 36
CH-6900 Lugano
Tel. +41 91 910 33 11
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