03.06.2025

Dolci sotto esame: coloranti e igiene

Torte, pasticcini e confetti sono protagonisti di momenti di festa e convivialità; ma cosa si nasconde dietro colori accesi e decorazioni invitanti?

Il Laboratorio cantonale ha condotto nel 2024 una campagna di verifica sul contenuto di coloranti e sulla qualità microbiologica di dolci confezionati e sfusi, prelevando 38 campioni da 26 aziende sul territorio.

Le analisi, differenziate in base alle caratteristiche dei prodotti (come parti colorate o ripieni di crema), hanno rilevato irregolarità in 3 dei 18 campioni analizzati per i coloranti (17%).

In una tortina è stato trovato il colorante Ponceau 4R (E124), non indicato in etichetta e presente a una concentrazione di 1'370 mg/kg, ben 25 volte oltre il limite legale di 55 mg/kg.

Nello stesso campione sono stati individuati altri due coloranti non dichiarati: E123 (2 mg/kg) ed E129 (55 mg/kg).

In un altro prodotto da forno, il Ponceau 4R superava di tre volte il limite consentito (179 mg/kg).

Un terzo campione di pasticceria conteneva E110 ed E133, anch'essi non riportati sull'etichetta.

Per quanto riguarda la qualità microbiologica, 3 dei 27 campioni analizzati (11%) sono risultati non conformi a causa di un'eccessiva presenza di germi aerobi mesofili; in un caso è stata riscontrata anche la presenza di Escherichia coli, indicativa di una contaminazione di origine fecale e di gravi carenze igieniche.

Tutte le non conformità sono state comunicate alle aziende coinvolte, con la richiesta di adottare misure correttive per evitare il ripetersi dei problemi.

Sebbene la maggior parte dei prodotti fosse conforme, i risultati indicano la necessità di migliorare la gestione degli additivi e di rafforzare l'igiene nella lavorazione dei dolci.

Anche nell'universo zuccherato della pasticceria, sicurezza e trasparenza restano essenziali.

Articolo a cura della Redazione.