14.06.2025
Il Roner: la precisione in cucina
Nel cuore dell'innovazione gastronomica contemporanea, un nome è diventato familiare tra chef e appassionati: Roner.
Non si tratta di un ingrediente raro né di un attrezzo scenografico, ma di uno strumento che ha trasformato il modo di cucinare: il circolatore a immersione per la cottura sous-vide, ovvero "sottovuoto".
Il termine Roner nasce dalla fusione dei cognomi dello chef spagnolo Joan Roca e del tecnico Narcís Caner, pionieri di questa tecnologia negli anni '90.
Il loro obiettivo era garantire una temperatura dell'acqua precisa e costante, fino al decimo di grado.
Una vera rivoluzione, che ha inizialmente trovato spazio solo nelle cucine professionali.
Ma cosa rende questa tecnica così affascinante?
Il principio è semplice: il cibo viene inserito in sacchetti sigillati ermeticamente e cotto lentamente a bassa temperatura, mantenendo intatti sapori, consistenze e proprietà nutritive.
Grazie a questa delicatezza, le proteine si denaturano in modo graduale, i succhi restano imprigionati e ogni ingrediente riesce a esprimere il massimo del suo potenziale.
Una bistecca cotta a 55 °C per due ore diventa tenerissima.
Un uovo a 64 °C assume una consistenza morbida e vellutata.
Le verdure, cotte con precisione, conservano il loro colore vivo e la naturale croccantezza.
Un tempo prerogativa degli chef stellati, oggi il Roner è accessibile anche nelle cucine di casa.
I modelli attuali sono compatti, digitali e spesso dotati di connettività Wi-Fi, per controllare la cottura direttamente dallo smartphone.
La cottura sous-vide è molto più di una semplice tecnologia: è una vera e propria filosofia culinaria.
Significa rispetto dell'ingrediente, esaltazione del gusto, rigore scientifico.
Nel panorama attuale, dove la cucina domestica si avvicina sempre più all'arte degli chef, il Roner è il ponte ideale tra passione e precisione.
Vuoi rendere i tuoi piatti davvero memorabili?
Parti dalla temperatura.
E lascia che sia il Roner a guidarti in cucina.
Articolo a cura della Redazione.