06.07.2024

Controlli sulle denominazioni protette

La Legge federale sulle derrate alimentari e gli oggetti d'uso (LDerr) mira a proteggere i consumatori da inganni.

I controllori del Laboratorio cantonale verificano quotidianamente la correttezza delle informazioni sulle derrate alimentari, comprese quelle offerte sfuse, e l'uso corretto delle denominazioni protette, come DOP (Denominazione di Origine Protetta) e IGP (Indicazione Geografica Protetta) riportate sui menu e al banco.

Durante ispezioni presso aziende che offrono derrate alimentari sfuse, è stata verificata la conformità dell'utilizzo delle denominazioni protette su menù e al banco.

Sono stati esaminati 71 prodotti di origine svizzera ed europea.

Nel 75% dei casi (53 prodotti), l'uso delle denominazioni protette è stato giudicato conforme.

Tuttavia, nel 25% dei casi (18 prodotti) sono state riscontrate irregolarità.

Nel 21% dei casi (15 prodotti), le dichiarazioni risultavano non veritiere: ad esempio, veniva indicato "Prosciutto di Parma" ma veniva utilizzato prosciutto crudo non a marchio, oppure veniva indicata "Bufala Campana" ma veniva utilizzata mozzarella di bufala non a marchio.

Un altro 4% dei casi (3 prodotti) riguardava l'uso di un prodotto con denominazione protetta diversa da quella dichiarata, come l'uso di "Grana Padano" al posto di "Parmigiano Reggiano".

Questi risultati evidenziano alcune criticità nella dichiarazione delle denominazioni protette, specialmente nella ristorazione collettiva.

Le non conformità sono dovute principalmente a scarse conoscenze da parte dei responsabili riguardo alle derrate alimentari protette, regolamentate da disciplinari e soggette al controllo di consorzi di tutela e specifiche Ordinanze.

Parte del problema è attribuibile alla leggerezza nel compilare i menu senza verificare cosa venga effettivamente ordinato e/o fornito.

Nonostante ciò, non sono state riscontrate situazioni di inganno sistematico a danno dei consumatori.

Le non conformità sono state contestate alle aziende, richiedendo le appropriate azioni correttive.

Articolo a cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital.