03.03.2019

Una fondue a regola d'arte

Come preparare una fondue al formaggio moitié-moitié (con Vacherin e Gruyère) perfetta, cioè né troppo liquida né troppo gommosa?

I ricercatori del Politecnico federale di Zurigo (ETH) hanno trovato la risposta a questo grande quesito della nostra cucina.

Il segreto consiste nell'assicurarsi che il 3% della miscela utilizzata sia costituito da amidi.

I risultati dello studio compaiono nell'articolo "Rheology of Swiss Cheese Fondue", apparso sull'ultima edizione della rivista "Omega", pubblicata dalla American Chemical Society.