20.06.2018

Il pane ticinese sta bene

La Società Mastri Panettieri Pasticcieri Confettieri del Cantone Ticino (SMPPC) ha presentato ieri i risultati delle analisi effettuate sul pane che si sforna nel Cantone Ticino.

Le categorie prese in considerazione sono state quelle del pane semibianco e del "PAN100", un pane a lievitazione lenta, cotto in forni a pietra non ventilati, prodotto a partire da una miscela di cereali rigorosamente ticinesi.

Ebbene, su 58 soci della SMPPC, ben diciassette hanno ottenuto il punteggio massimo nella lavorazione della prima categoria di pane, e tredici in quella della seconda.

Le due giurie che si sono cimentate nella degustazione, alla cieca, erano composte ognuna da tre professionisti del settore.

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