09.09.2021

Insalata mista di fagioli e zenzero

Cerchi una ricetta saporita e buona per la tua salute? Questa insalata contiene la giusta proporzione di proteine vegetali, carboidrati e fibre, e può essere considerata un piatto unico.

Ecco come l'ho preparato: poco lavoro e tanto gusto!

Ho messo a bagno la sera prima i fagioli secchi occhio nero.

La mattina dopo li ho sciacquati, ho tolto le parti che galleggiavano e li ho bolliti in acqua salata per circa 1 ora e 30 minuti.

È il tempo che ci vuole per una cottura normale, ma se hai la pentola a pressione velocizzi il tutto (30-40 minuti) e risparmi energia.

Ho tagliato 2 grosse manciate di cicoria e di insalata rossa, le ho lavate e le ho messe da parte.

Ho tagliato a fettine sottili il cavolo rosso, l'ho lavato e l'ho aggiunto all'insalata.

Ho tagliato in due i pomodorini, ho fatto a fette le carote e i ravanelli e ho ridotto a cubetti l'avocado (bagnandolo leggermente con del limone).

Ho unito il tutto mescolando per bene e ho condito con senape, olio, sale e pepe.

Per finire ho grattato una bella quantità di zenzero fresco sopra l'insalata (circa mezzo cucchiaio) e ho degustato il tutto con del pane fatto al 100% con farina di segale integrale.

Questa insalata merita un piatto firmato: una porcellana fatta a mano, acquistata a Vallauris presso l'Atelier Gérard Crociani.

Buon appetito!

Ingredienti per 2 persone
60 grammi di fagioli secchi occhio nero
cicoria o un'altra insalata verde a piacimento, trevisana o un'altra insalata colorata a piacimento
1 avocado
una bella manciata di cavolo rosso
5 rapanelli
2 grosse carote
10 olive verdi
10 pomodori datterini
radice di zenzero fresco
1 cucchiaino di senape di buona qualità
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale e pepe quanto basta
3 fette di pane fatto al 100% con farina di segale integrale

A cura di Sabrina Migani
Redattrice di Enogastro Info, counsellor e formatrice Ho.Re.Ca.
www.dreamagent.ch