17.02.2020

Qualità microbiologica del ghiaccio aggiunto a derrate alimentari o bevande

Il ghiaccio è una derrata alla quale generalmente non si presta particolare attenzione; spesso però le condizioni igieniche della sua fabbricazione e/o della sua conservazione non sono soddisfacenti.

Il ghiaccio ha molteplici utilizzi: oltre alla preparazione di cocktail e al raffreddamento delle bevande, viene impiegato anche per la produzione di salsicce o per la conservazione di derrate facilmente deperibili (ad es. prodotti ittici).

Una scarsa pulizia della macchina del ghiaccio e una manipolazione non corretta dello stesso, possono favorire una contaminazione batterica.

Anche quest'anno il Laboratorio cantonale ha voluto proporre una campagna sul ghiaccio, con lo scopo di verificarne la qualità microbiologica.

In allegato i risultati della campagna di verifica.