13.02.2020

Qualità microbiologica delle derrate alimentari prelevate nelle aziende di ristorazione

Il settore della ristorazione, a fronte di un'utenza molto eterogenea, presenta problematiche peculiari dal punto di vista della sicurezza alimentare, soprattutto per quanto riguarda gli aspetti microbiologici.

Fra i diversi fattori che influiscono sulla qualità dei cibi serviti vi sono il rispetto delle buone pratiche d'igiene durante tutte le fasi di preparazione, l'igiene del personale e una corretta conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti.

Le aziende di ristorazione devono applicare correttamente i principi guida delle buone prassi procedurali, in modo da poter tutelare la salute dei consumatori e ridurre al minimo il rischio di tossinfezioni.

Con una campagna specifica, il Laboratorio cantonale ha voluto verificare la qualità microbiologica delle derrate preparate dalle aziende di ristorazione e indirettamente la corretta applicazione delle buone pratiche d'igiene.

In allegato i risultati della campagna di verifica.