19.06.2019

Idrosommelier

Negli ultimi tempi - anche alle nostre latitudini - sta trovando terreno sempre più fertile la figura dell'idrosommelier, uno specialista delle acque minerali che, oltre a saperne distinguere i sapori, sa consigliare i giusti abbinamenti con i cibi e con i vini, in modo da esaltarne il gusto.

Ogni acqua minerale è differente dalle altre; a determinare il suo sapore sono la mineralizzazione ed il pH, insieme alla percentuale di anidride carbonica disciolta in essa.

Da questi e altri aspetti derivano i quattro gusti base dell'acqua minerale: tendente al salato, all'acido, al dolce e all'amaro; gusti che il palato esperto di un idrosommelier riconosce facilmente.

I primi 8 idrosommelier svizzeri sono stati certificati lo scorso gennaio dopo aver frequentato un corso organizzato da GastroSuisse e dall'Associazione svizzera delle sorgenti di acque minerali e dei produttori di soft drink (SMS).