15.08.2026

Vendemmia anticipata e bassa gradazione

Anticipare la vendemmia di qualche settimana non è un ripiego, ma una scelta enologica precisa: le uve raccolte prima contengono meno zuccheri e portano in cantina un mosto con un potenziale alcolico basso già in partenza.

Se a questa raccolta si aggiunge un blocco della fermentazione, si ottengono vini che si fermano attorno ai sette gradi, un risultato che non va confuso con quello dei vini dealcolati.

Il dealcolato nasce infatti come vino completo e viene poi privato dell'alcol tramite osmosi inversa, distillazione sottovuoto o colonna a coni rotanti, mentre nel vino a bassa gradazione l'alcol non viene tolto, semplicemente non viene mai prodotto: nel primo caso si sottrae, nel secondo si progetta.

La scelta non è però indolore sul piano tecnico, perché un mosto poco maturo porta con sé acidità elevate e profili aromatici ancora verdi, che vanno gestiti in vigna prima ancora che in cantina, dove il vitigno e l'esposizione pesano quanto la data della raccolta.

Il blocco fermentativo lascia inoltre zuccheri residui e un vino microbiologicamente fragile, che richiede freddo, filtrazioni sterili e controlli rigorosi fino alla bottiglia.

La spumantizzazione diventa allora un alleato prezioso, perché la bollicina compensa la minore struttura e restituisce al sorso quella tensione che la sola gradazione ridotta faticherebbe a garantire.

A questo si aggiunge un vantaggio molto pratico: un prodotto da sette gradi si avvicina a una birra e permette di condividere una bottiglia senza compromettere il rientro in automobile, cambiando il calcolo di una cena fuori casa.

L'interesse nasce del resto da abitudini che stanno cambiando, perché si beve meno e si beve diversamente, soprattutto tra le generazioni più giovani.

Resta però la domanda di fondo, ovvero se un vino poco alcolico possa mantenere identità e qualità, oppure se l'alcol sia una componente strutturale a cui non si può rinunciare senza snaturare il prodotto: la risposta non sta nella tecnica, ma nel risultato nel bicchiere.

Articolo a cura della Redazione.