12.08.2026

Fitosanitari nelle conserve di pomodoro

Nella coltivazione del pomodoro l'impiego di prodotti fitosanitari serve a contenere le malattie che possono compromettere il raccolto in quantità e qualità.

Le tracce di queste sostanze non restano però confinate al pomodoro da tavola: possono ritrovarsi anche nei prodotti trasformati, dai pelati alle passate fino al concentrato.

Il Laboratorio cantonale ha verificato la conformità delle conserve industriali reperibili sul mercato ticinese.

La campagna ha riguardato 20 campioni tra pelati, sughi e concentrati, prelevati presso 13 attività fra negozi e importatori, con conserve di origine nazionale, europea ed extraeuropea.

Per 17 di essi la materia prima proveniva da agricoltura convenzionale o integrata, per i restanti 3 da agricoltura biologica.

Tutti i campioni sono risultati conformi.

Tracce quantificabili, ossia superiori a 10 μg/kg, di uno o più residui di prodotti fitosanitari sono state rilevate nel 40% dei campioni, sempre a concentrazioni inferiori ai valori di legge.

Il punto tecnico più interessante riguarda il metro di giudizio.

I limiti massimi di residui sono fissati per il pomodoro fresco, non per la conserva.

Valutare un prodotto trasformato significa quindi tenere conto di ciò che la lavorazione produce sui residui di partenza.

Il lavaggio, la pelatura e il trattamento termico tendono a ridurli, mentre la sottrazione di acqua li concentra.

Un concentrato parte da diversi chili di pomodoro per ottenerne uno: ciò che era presente sulla materia prima si ritrova in un volume minore.

Il confronto con il limite di legge non è quindi diretto e passa da un fattore di trasformazione.

La presenza di tracce non equivale a un rischio.

Le tecniche analitiche odierne individuano quantità infinitesime e i limiti sono fissati con ampi margini di sicurezza.

Il 40% racconta soprattutto la sensibilità degli strumenti, mentre la conformità di tutti i campioni racconta la qualità dell'offerta sul mercato ticinese.

Articolo a cura della Redazione.