30.07.2025

Controlli sui prodotti di carne 2024

Il Laboratorio cantonale ha condotto anche nel 2024 una campagna di monitoraggio sulla qualità microbiologica dei prodotti di carne distribuiti nel Cantone.

Sono stati analizzati 140 campioni provenienti da 40 aziende, tra cui macellerie, aziende agricole e punti vendita al dettaglio.

La selezione dei prodotti ha tenuto conto della diversità dell'offerta, includendo insaccati stagionati pronti al consumo (come salami e salametti), carni pastorizzate (come il prosciutto cotto), carne macinata e specialità locali come luganighe e luganighette.

I risultati dell'indagine sono nel complesso positivi.

Nessun campione pronto al consumo ha mostrato livelli di batteri patogeni, come Salmonella o Listeria monocytogenes, superiori ai limiti legali.

Tuttavia, 15 campioni hanno evidenziato valori microbiologici superiori ai limiti indicativi utilizzati per verificare la corretta applicazione delle buone prassi igieniche, indicando possibili carenze nei processi di produzione o conservazione.

Nel dettaglio, in 10 campioni è stata rilevata una carica di germi aerobi mesofili superiore ai valori indicativi, mentre in 3 campioni è stata riscontrata una presenza elevata di E. coli.

Due ulteriori campioni sono risultati non conformi a causa della presenza di stafilococchi coagulasi-positivi.

È importante sottolineare che il superamento dei valori indicativi non implica necessariamente un rischio diretto per la salute del consumatore.

Tuttavia, rappresenta un segnale di attenzione e richiede interventi correttivi.

In questi casi, il Laboratorio cantonale richiede alle aziende coinvolte l'attuazione di misure correttive per migliorare il proprio sistema di autocontrollo, a garanzia di prodotti sicuri e di qualità.

Questa attività di sorveglianza si conferma uno strumento fondamentale per tutelare la salute pubblica e supportare le aziende nel mantenimento di alti standard igienico-sanitari.

Articolo a cura della Redazione.