24.07.2025

Igiene nel cibo pronto al consumo

La sicurezza alimentare nella ristorazione rappresenta una sfida complessa, in particolare per quanto riguarda il controllo microbiologico.

La varietà dell'utenza e la dinamicità del settore richiedono un'attenta gestione igienico-sanitaria in tutte le fasi di preparazione degli alimenti.

Fondamentali sono l'applicazione delle buone pratiche igieniche, l'igiene del personale e la corretta conservazione delle materie prime e dei prodotti finiti.

Nel 2024 il Laboratorio cantonale ha effettuato controlli su 351 campioni di alimenti pronti al consumo, prelevati in 172 aziende di ristorazione distribuite su tutto il Cantone.

L'analisi non ha rilevato la presenza di batteri patogeni come Salmonella spp. o Listeria monocytogenes oltre i limiti previsti dalla legge.

Tuttavia, il 19% dei campioni ha mostrato valori microbiologici indicativi fuori norma, segnalando criticità nella corretta applicazione delle procedure igieniche.

Il confronto con gli anni precedenti mostra una percentuale di non conformità stabile, evidenziando la difficoltà di migliorare strutturalmente il settore, anche a causa dei frequenti cambi di gestione e chiusure.

Questa instabilità rende complicata la valutazione dell'efficacia delle misure adottate nel medio e lungo termine.

Articolo a cura della Redazione.