21.08.2024

500 anni di cucina grigionese

In occasione del giubileo dei 500 anni del Libero Stato delle Tre Leghe, l'associazione graubündenVIVA ha realizzato un ricettario speciale che accompagna i lettori in un viaggio culinario attraverso cinque secoli di storia grigionese.

Questo libretto, ricco di aneddoti storici, è stato creato per celebrare la cultura gastronomica del Cantone dei Grigioni ed è disponibile gratuitamente, invitando tutti a sperimentare le ricette in esso contenute.

La cucina ha sempre giocato un ruolo fondamentale nella storia dei Grigioni, influenzando e riflettendo la cultura del territorio.

Consapevole di questo legame profondo, graubündenVIVA ha intrapreso un'affascinante ricerca per riscoprire e raccogliere le ricette che hanno segnato gli ultimi 500 anni.

Il risultato è una raccolta che mette insieme piatti influenzati dalle regioni confinanti e dalla ricca e movimentata storia del Cantone.

Dalle preparazioni semplici e gustose fino alle creazioni più elaborate riservate alle classi più abbienti, ogni ricetta rappresenta una storia a sé stante.

Questo ricettario non è solo una collezione di piatti, ma un invito a esplorare la diversità e la ricchezza della cucina grigionese attraverso i secoli.

La maggior parte delle ricette è stata recuperata dall'Archivio di Stato dei Grigioni, e il ricettario offre una selezione di dieci piatti provenienti da diverse epoche e regioni.

Le ricette sono presentate in ordine cronologico, rendendo possibile riprodurle oggi.

Tra i piatti proposti ci sono le "Fugaschen" del periodo 1726-1775, la torta di guerra risalente al periodo 1926-1975, e un salmì nuziale del 1575-1625.

Interessante notare che quanto più antica è la ricetta, tanto maggiore era l'impegno necessario per la sua preparazione.

Alcune ricette che non possono più essere realizzate oggi trovano posto nel capitolo intitolato "Kuriositäten".

Per ulteriori informazioni
www.graubuendenviva.ch

Articolo a cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital.