19.02.2024

L'assenzio della Val de Travers

L'assenzio della Val de Travers è una bevanda alcolica ad alta gradazione prodotta principalmente nella regione omonima, situata nel Canton Neuchâtel.

Questa zona è famosa per la sua lunga tradizione nella produzione di assenzio, un distillato aromatizzato con varie erbe, tra cui la più importante è l'artemisia absinthium, o assenzio maggiore, che dà il nome alla bevanda.

La produzione dell'assenzio ha una storia affascinante, segnata da fasi di legalità, di divieto e di successiva rinascita.

Originariamente, la bevanda era apprezzato sia per le sue qualità gustative sia per quelle medicamentose.

Tuttavia, all'inizio del XX secolo, essa fu proibita in molti paesi, inclusa la Svizzera, a causa delle preoccupazioni relative ai suoi effetti sulla salute, in particolare per la presenza di tujone, una sostanza ritenuta neurotossica.

Nel 2005, con l'abrogazione del divieto svizzero sull'assenzio, la Val de Travers ha visto la rinascita della sua produzione legale, aprendo la strada alla riscoperta di ricette dimenticate e alla ripresa dei metodi di distillazione tradizionali.

Da quel momento, l'assenzio prodotto nella Val de Travers ha conquistato una popolarità e un riconoscimento internazionali, affermandosi come uno dei prodotti di eccellenza della regione.

Gli assenzii della Val de Travers si differenziano notevolmente in base al tipo di ricetta utilizzata, che influisce direttamente sulla gradazione alcolica e sul sapore finale della bevanda.

Nonostante questa diversità, c'è un tratto comune che li unisce: la riconosciuta alta qualità e l'attenzione scrupolosa al dettaglio in ogni fase della loro produzione.

La degustazione dell'assenzio segue un rituale particolare, che spesso include l'uso di uno zuccherino e di acqua fredda versata lentamente sullo zuccherino stesso, attraverso un'apposita paletta forata, per diluire l'assenzio e sbloccarne i sapori e gli aromi.

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital, società informatica svizzera.