02.08.2023

La produzione dei vini rosati

La produzione dei vini rosati coinvolge tecniche speciali che combinano aspetti sia della vinificazione bianca che di quella rossa.

Vi sono principalmente tre metodi per la produzione di vino rosato.

Pressatura diretta
Con questo metodo, le uve rosse vengono pressate delicatamente e il succo viene estratto subito, in modo simile a quanto fatto nella vinificazione del vino bianco. Il contatto con le bucce dura solo fino a quando si ottiene il colore desiderato, tipicamente da poche ore a un paio di giorni. Dopo ciò, il succo viene fermentato separatamente.

Saignée o salasso
Questa tecnica è spesso usata in parallelo alla vinificazione del vino rosso. Durante le prime fasi di fermentazione del vino, una parte del succo viene prelevata e fatta fermentare separatamente per produrre vino rosato. Questo metodo dà ai vini rosati un colore e un sapore più intensi.

Blending o miscelazione
Questo metodo, meno comune, coinvolge la miscelazione di una piccola percentuale di vino rosso con vino bianco per creare un vino rosato. Sebbene questa pratica non sia generalmente accettata nelle regioni vinicole tradizionali, essa viene utilizzata nella produzione di alcuni Champagne rosé.

Ciascuna di queste tecniche conferisce al vino rosato caratteristiche uniche in termini di colore, sapore e struttura.

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.ch, Web Media Agency svizzera.