30.03.2023

Indivia belga: la scoperta accidentale che ha conquistato il mondo della gastronomia

In collaborazione con Mirko Colombo - www.colombo-health.com

L'indivia belga è una varietà di cicoria (Cichorium intybus) coltivata anche in Svizzera, scoperta accidentalmente in Belgio nel XIX secolo.

La leggenda narra che un agricoltore belga, nel tentativo di sottrarre il suo raccolto di cicoria ai soldati invasori, lo nascose in un seminterrato buio e umido.

Quando tornò a controllare il raccolto, scoprì che le radici avevano prodotto germogli bianchi e teneri con un sapore dolce e delicato, molto diverso da quello delle altre varietà di cicoria.

L'indivia belga può essere consumata cruda, al vapore, gratinata, bollita o stufata, e si abbina meravigliosamente con numerosi ingredienti.

Inoltre, essa è ricca di vitamine A, C e del gruppo B, ed è una buona fonte di acido folico, un nutriente importante per la salute del sistema cardiovascolare e per le donne in gravidanza.

Inoltre, grazie al suo basso tenore di sodio e all'alto contenuto di acqua, l'indivia belga ha anche proprietà diuretiche e depurative.

Per conservarla fresca a lungo, si consiglia di avvolgerla in un panno umido e di riporla in frigorifero; in questo modo, può resistere fino ad una settimana.

Un modo delizioso per gustare l'indivia belga è quello di utilizzare le sue foglie per uno sfizioso e sano aperitivo, procedendo come segue.

Separarne le foglie e preparare una leggera mousse con del formaggio fresco di mucca o di capra e dell'erba cipollina sminuzzata.

Disporre la mousse sulle foglie, componendo un bel piatto.

Aggiungere dei pomodorini cherry per dare colore al tutto e condire con dell'olio di oliva, sale e pepe.

In definitiva, l'indivia belga è un ortaggio versatile e salutare che può arricchire molti piatti.

Con la sua leggera amarezza e la sua consistenza croccante, essa è perfetta per insalate, zuppe e ricette al forno.

Inoltre, grazie ai sui valori nutrizionali, è un alimento ideale per mantenere una dieta equilibrata e sana.

Buon appetito!

A cura di Sabrina Migani
Redattrice di Enogastro Info, consulente e formatrice Ho.Re.Ca.
www.swisshospitalityspecialist.ch