16.02.2022

Qualità microbiologica e requisiti di composizione ed etichettatura della carne macinata e dei preparati di carne preimballati

La carne macinata costituisce un substrato ideale per la proliferazione di microrganismi ed è pertanto facilmente deperibile.

Oltre ad essere un prodotto molto richiesto dai consumatori, essa è impiegata per la realizzazione di preparati di carne come ad esempio hamburger, polpette e cevapcici.

Questi prodotti, oltre all'elenco degli ingredienti, sono caratterizzati dalla dichiarazione del valore nutritivo.

Per non trarre in inganno i consumatori, le quantità di nutritivi non dovrebbero quindi variare oltre i margini di tolleranza stabiliti dalla Legge.

Con questa campagna il Laboratorio cantonale ha voluto verificare la qualità microbiologica e la corrispondenza dei valori nutritivi effettivi, in particolare grasso, proteine e tenore di sale, rispetto ai valori riportati in etichetta per la carne macinata e altre preparazioni di carne reperibili in commercio.

Tutti i campioni sono risultati conformi ai parametri microbiologici ricercati.

Per quanto riguarda la caratterizzazione, i campioni giudicati non conformi sono stati 5 (28%).

2 confezioni di carne macinata mista riportavano una doppia indicazione per il tenore di grasso, mentre 3 preparati di carne (beef burger, polpette e cevapcici di manzo) hanno esibito valori nutrizionali per il tenore di grasso e il contenuto di sale riportati in etichetta che non corrispondevano ai tenori effettivi misurati.

In allegato i risultati dell'indagine.

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital