15.02.2022

La lenticchia, simbolo di prosperità

In collaborazione con Mirko Colombo - www.colombo-health.com

Le ricette a base di lenticchie sono molto apprezzate, soprattutto durante l'inverno, perché sono gustose, versatili, economiche e creano un'atmosfera familiare e accogliente.

È d'altronde una divertente usanza quella di mangiarle la notte di San Silvestro, perché si dice che portino fortuna e ricchezza per l'anno che sta per cominciare.

La lenticchia, coltivata anche nell'antichità, pare venisse già consumata 13'000 anni prima della nascita di Cristo.

La coltivazione ecologica di questa leguminosa su larga scala non è purtroppo semplice, anche a causa della sua crescita lenta.

In Italia, dove vengono prodotte alcune apprezzatissime lenticchie di alta qualità, diverse coltivazioni fanno parte dei Presidi Slow Food: si desidera in questo modo proteggere questi tipi di prodotti più rispettosi di ambiente e salute.

Per quanto riguarda la Svizzera, la produzione di lenticchie non è attualmente molto elevata.

Agroscope, il centro di competenza della Confederazione per la ricerca agronomica, sta effettuando diverse ricerche per renderne la coltivazione più sostenibile e per poterne aumentare la produzione.

Simbolo di prosperità e di denaro, a causa della loro forma che ricorda quella delle monete, le lenticchie sono conosciute per il loro potere nutritivo: sono un'ottima fonte di proteine di origine vegetale e di minerali come il ferro (si consiglia di condirle con una spruzzata di limone, per aumentarne notevolmente l'assimilabilità) e il fosforo, oltre che di vitamine del gruppo B.

Un altro aspetto positivo è il loro contenuto di fibre che le rende un valido alleato per gli intestini pigri.

Le proprietà, però, non finiscono qui: grazie a buone quantità di tiamina (vitamina B1), le lenticchie aiutano la concentrazione e la memoria.

Buon appetito!

A cura di Sabrina Migani
Redattrice di Enogastro Info, consulente e formatrice Ho.Re.Ca.
www.swisshospitalityspecialist.ch