21.01.2022

Tempo di fondue e raclette: che vino abbinare?

In collaborazione con la sommelière Anna Valli - www.linkedin.com/in/anna-valli

L'abbinamento tra il cibo e il vino è un tema che attrae molti appassionati di enogastronomia, coinvolgendone e gratificandone tutti i sensi.

Generalmente ai formaggi, in cui troviamo la caseina che è la principale fonte proteica del latte, è meglio abbinare un vino bianco, per l'assenza di tannini: si celebra così una perfetta unione. I formaggi stagionati si sposano bene anche con i vini rossi, soprattutto se maturi, con i tannini ben smussati.

Per la raclette e la fondue, piatti molto amati in Svizzera - durante il periodo invernale - non solo per la loro bontà ma anche per la capacità di creare un'atmosfera allegra e conviviale, consigliamo di rispettare la scelta tradizionale e di abbinare un vino del territorio.

Parliamo di ottimi vini ottenuti dal Chasselas, il vitigno bianco più diffuso in Svizzera. Sono meravigliose le produzioni delle zone rinomate del Lavaux, nel Canton Vaud, di Neuchâtel e di Ginevra.

In Vallese fondue e raclette fanno parte della tradizione contadina e un buon Fendant (ottenuto dal Chasselas) è l'accostamento ideale. A seconda della miscela della fondue, o della stagionatura della raclette d'alpeggio, potete sbizzarrirvi scegliendo tra l'ampio ventaglio di perle bianche vallesane, che non hanno rivali a livello svizzero.

I gusti sono però soggettivi, quindi se prediligete il rosso optate per un vino morbido, dai tannini delicati: nelle regioni della Svizzera romanda sono per esempio adatti quelli ottenuti dal Pinot noir.

Salute!

A cura di Sabrina Migani
Redattrice di Enogastro Info, counsellor e formatrice Ho.Re.Ca.
www.dreamagent.ch