22.10.2021

Qualità microbiologica dei prodotti lattiero-caseari in aziende di estivazione (alpeggi)

Il formaggio d'alpe ticinese è sicuramente uno dei più noti prodotti gastronomici legati al nostro territorio e può vantare la denominazione DOP (Denominazione di Origine Protetta).

La qualità di questo prodotto genuino è garantita da metodi di produzione ancora legati alla tradizione, nel rispetto delle norme igieniche.

Sugli alpeggi sono tuttavia prodotti anche formaggi freschi (formaggini/büscion, ricotta), molli o semi-duri (formaggelle), oltre che yogurt e burro.

Il Laboratorio cantonale verifica con controlli periodici che le buone prassi d'igiene e di fabbricazione siano applicate scrupolosamente dai casari e dagli operatori del settore in tutte le fasi di produzione dei diversi latticini (dal latte appena munto al prodotto finito, passando dalle cagliate, dall'acqua usata in caseificio e dalla pulizia degli ambienti).

Durante la stagione alpestre sono stati prelevati 254 campioni presso 37 alpeggi distribuiti su tutto il territorio cantonale con l'obiettivo di verificare la qualità igienico-microbiologica della produzione lattiero-casearia nelle aziende di estivazione.

In allegato i risultati dell'indagine.

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital