18.05.2021

Aumenta la domanda di sostituti della carne

Negli ultimi cinque anni la domanda di sostituti della carne in Svizzera è aumentata costantemente.

In questo periodo il commercio al dettaglio ha quasi raddoppiato la cifra d'affari relativa a preparati a base di soia e ad altri prodotti ricchi di proteine.

Il consumo privato, però, dipende decisamente dal tipo di economia domestica.

I sostituti della carne sono apprezzati soprattutto dalle famiglie giovani, benestanti, residenti nella Svizzera tedesca.

Rispetto alla carne, quello dei sostituti della carne resta tuttavia un mercato di nicchia, come rivela uno studio di ampia portata dell'Ufficio federale dell'agricoltura, riportato in allegato.

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.digital