01.03.2021

La Ghost Kitchen

La Ghost Kitchen è una struttura in cui un singolo operatore della ristorazione gestisce un laboratorio remoto, all'interno del quale sviluppa uno o più tipi di cucina esclusivamente dedicati al delivery.

La preparazione dei cibi si tiene quindi all'interno di un locale che non prevede posti a sedere, una sorta di ristorante "fantasma", per così dire.

I diversi tipi di cucina sono sviluppati tenendo conto dei dati riferiti ai consumi nella zona in cui si trova la Ghost Kitchen.

Le consegne delle pietanze così preparate sono possibili tramite le piattaforme di Food Delivery, flotte in outsourcing o personale dipendente del ristorante.

A causa della recente emergenza sanitaria, molti ristoranti tradizionali (anche pluristellati) si stanno trasformando in Ghost Kitchen.

A cura di Alberto Bresesti per www.bkn.ch