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26.01.2021

Buono come il pane

Mentre osservo le grandiose alpi innevate, addento un profumatissimo pane color marrone scuro spalmato di ottimo burro locale. Che bontà!

Il pane prodotto unicamente con farina di segale, è molto salutare. Contiene una quantità modesta di carboidrati complessi, proteine, minerali e vitamine, ed è ben digeribile perché ha poco glutine.

Questo prezioso pane, oggi difficile da trovare, in passato era presente in tutte le case delle vallate alpine, dove la segale era coltivata perché molto resistente al clima rigido.

Sul versante sud del valico del Sempione, a Simplon Dorf, nel Canton Vallese, il panificio Arnold produce questo tipico pane dal 1887, custodendo la tradizionale ricetta composta da farina di segale del Vallese, acqua, sale e lievito madre.

Il Presidio Slow Food "Pane di segale del Vallese" ne promuove e sostiene tutta la filiera di produzione con l'utilizzo di antiche macine di pietra, salvaguardando il patrimonio culturale e la biodiversità della regione.

Fermatevi, la prossima volta che passerete di lì, e assaggiate questo pane, buono di gusto e di cuore.

A cura di Sabrina Migani
Formatrice Ho.Re.Ca.
www.dreamagent.ch

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