11.04.2020

Metalli pesanti e ammine biogene nel pesce e nei prodotti della pesca in commercio

La campagna ha toccato le derrate pronte al consumo come il salmone affumicato e i pesci di mare freschi o congelati, oppure che hanno subito un trattamento di maturazione enzimatica in salamoia, molluschi e crostacei.

L'indagine si è focalizzata sulla ricerca di metalli e metalloidi di particolare rilevanza tossicologica e sulle ammine biogene quali indicatori di freschezza.

Infatti, pesce, molluschi e crostacei - se mal conservati - sono particolarmente soggetti all'accumulo di contaminanti ambientali d'origine antropica quali i metalli pesanti, ed esposti alla formazione di sostanze tossiche.

In allegato i risultati della campagna di verifica.