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19.02.2020

Qualità microbiologica dei prodotti lattiero-caseari in caseifici e trasformatori in azienda

L'obbligo del controllo autonomo costituisce uno dei principi fondamentali della legislazione svizzera in materia di derrate alimentari, e si applica anche nei caseifici e nelle aziende dove il latte viene direttamente trasformato.

I casari devono quindi da una parte rispettare le buone pratiche d'igiene lungo tutta la filiera, e dall'altra applicare correttamente le procedure durante la produzione, per garantire il controllo e la gestione dei pericoli.

Nell'ambito dei controlli ufficiali effettuati dall'ispettorato del Laboratorio cantonale, sono stati prelevati campioni di vario tipo per verificare l'igiene del processo e la qualità igienicomicrobiologica nella produzione lattiero-casearia presso caseifici e trasformatori in azienda.

I risultati ottenuti sono soddisfacenti: solo il 3% dei campioni è risultato non conforme.

Dato molto positivo è l'assenza di Listeria monocytogenes: il patogeno non è stato rilevato in nessun prodotto e neanche negli ambienti di produzione.

Riassumendo, è senz'altro realistico affermare che la situazione vede i produttori sforzarsi nell'applicare al meglio le buone pratiche di produzione, con qualche margine di miglioramento.

In allegato i risultati della campagna di verifica.

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