26.01.2018

Settimana ticinese della Cazzoeula nei giorni della merla

Dopo lo straordinario successo dell'anno scorso, Ticino a Tavola - su idea del "Cazzoeula Club Ticino" presieduto dall'Arch. Giampiero Storelli - organizza la quinta "Settimana ticinese della Cazzoeula nei giorni della merla", vale a dire da sabato 27 gennaio a domenica 4 febbraio 2018.

Il "Cazzoeula Club Ticino" è un'associazione a scopo ricreativo, dedita al benessere e alla cultura enogastronomica dei suoi aderenti.

"Ticino a Tavola", invece, è l'iniziativa di GastroTicino che valorizza e promuove i prodotti locali, attraverso la ristorazione; a Ticino a Tavola aderiscono oggi oltre 170 ristoranti (ticinoatavola.ch).

La "cazzoeula" (ma anche cassöla, cassoeula, casoeula, cassouela, casoela, cassuola e cazzuola, derivanti dalla casseruola) è un piatto tipico lombardo che nasce all'inizio del ventesimo secolo, anche se sono conosciute varianti più antiche e incerte.

Certo, invece, è che si tratta di un piatto invernale legato alla fine del periodo di macellazione dei maiali, che coincideva con il 17 gennaio, giorno di Sant'Antonio Abate.

Gli ingredienti classici (ma esistono innumerevoli ricette) sono piedini, costine, cotenne, testa, i salamini detti "verzini" e, naturalmente, tanta verza, quella che ha subito la prima gelata invernale, diventando così più tenera.

Alcuni dei ristoranti che partecipano a questa iniziativa cucinano anche la cazzoeula di pesce di mare o di lago, e altri potrebbero servire anche altri piatti invernali come la trippa, la busecca o il bollito.

Il consiglio è di telefonare ai ristoranti per verificare queste ulteriori offerte, gli orari, i giorni di apertura, altre informazioni e la necessità o meno di prenotare.

Per scoprire quali ristoranti partecipano alla rassegna
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